Converciones útiles en la cocina

Aqui les presento algunas de las conversiones más útiles dentro de la cocina. 1 Fahrenheit = -17.22222 centígrados 1celcius = 33.8 fahrenheit 1celsius = 274.5 kelvin 1 onza = 28.34 gramos 1libra = 453 gramos 1pulgada = 2.54 centímetros Pronto les estaré publicando mas convenciones y formulas de conversión que les pueden ser útiles.

Receta del pepper pot y cassereep, cocina caribeña

Estando de viaje por la isla de Barbados, me conseguí con esta receta, es uno de los platos mas populares de la isla, aunque muchos le dan origen en la Guyana Inglesa, sin importar de donde viene el plato en si, es simplemente magnífico, vale la pena probarlo.

Pepper Pot

INGREDIENTES:
Cassereep: 1 taza
Carne para guisar: 450 gr
Lomo de cerdo: 250 gr
Patas de cerdo o de res: si se usa cerdo, 4 unidades, si deuda res, 1 unidad, bien lavadas y cortadas en porciones de dos pulgadas.
Cola de res: una unidad, preferiblemente con piel, si no se consigue con piel, usar dos colas de 450 gr cada una.
Ají picante: 4 unidades, enteros, sin semillas y frescos
Tomillo: 60 gr
Ajo: 4 dientes
Sal: 10 gr
Aceite para cocinar: 200 ml
Cecina: 6 trozos de 2 pulgadas.

PREPARACIÓN:

Cortar la carne de guisar, el lomo de cerdo y la cecina en trozos de dos pulgadas aproximadamente, lavar todas las carnes, las colas de res y las patas de cerdo, secar muy bien.
Calentar en una cacerola media taza de aceite y sellar muy bien la carne de guisar y las colas de res, reservar en un bowl y cubrir con un paño limpio, dejar reposar.
Mezclar 4 tazas de agua fría y una de cassereep, añadir sal. Colocar las patas de cerdo en una olla de barro, cubrir con el cassereep diluido y añadir las colas de red, lavar muy bien los ajíes, el tomillo y colocarlos junto con el ajo en una gasa, hacer un saquito con la gasa e introducirlo en la olla de barro.
Cocinar a fuego lento por una hora y media, añadir la carne de guisar y lomo de cerdo, dejar cocinar una hora mas o hasta que las carnes estén tiernas, añadir azúcar al gusto, dejar reducir 15 minutos.


Cassereep

Ingredientes:
Yuca: 1kg
Azúcar Morena: una cucharada llena
Canela en Polvo: una cucharadita
Clavos Molidos: media cucharadita
Agua: una taza

Preparación:
Lavar y pelar la yuca, secar con toallas de papel, rayar finamente y colocar en un bowl con agua fría, escurrir la yuca rayada muy bien y colocar en una tela, presionar hasta Que quede completamente seca, reservar el liquido que se extrajo de la yuca, y colocar en un sartén, agregar la canela, los clavos y el azúcar morena, llevar a hervor, bajar el fuego y dejar reducir hasta que tenga consistencia de almíbar.

El Ají

El ají, como se le conoce en nuestras tierras, es el fruto de diversas plantas del género Capsicum, de la familia de las solanáceas, a las que pertenecen también los tomates, las papas y las berenjenas.

Ésta catalogado, en la mayoría de los casos, como un placer de fuego, gracias a sus matices picantes, dependiendo de la especie, debido a un compuesto llamado capsaicina, este se encuentra en mayor concentración en las venas y las semillas del fruto. Las utilidades de este compuesto químico van desde las medicinales, como ungüento para aliviar los dolores musculares, la psoriasis y otras afecciones de la piel, también es usado, variando los niveles de concentración, como repelente en forma de spray de animales peligrosos y personas furiosas. Lo cierto es que este compuesto químico es el gran responsable de que se produzca una verdadera “adicción” a este placer fogoso, ya que estimula la producción de endorfinas.

En cuanto a su origen, según diversos autores,  se le atribuye a la región andina de Perú y Bolivia, otros lo ubican en México y Centro América, así que simplemente podemos decir que esta planta es originaria de América, de donde, gracias a la presencia de los conquistadores, se traslado al resto de la geografía mundial siendo actualmente uno de los insumos más utilizados en todas las cocina, bien sea en sus variedades picantes o dulces.

Este fruto es fuente importante de vitaminas A y C, a tal punto que fue utilizada por el investigador húngaro Alberto Szent-Gyorgi como fuente natural para el descubrimiento de la vitamina C.

Ha sido utilizado por los pueblos indígenas americanos como planta sagrada y moneda, llegando a tener tanto valor e importancia como la sal.

Uno de los ajíes picantes que se está haciendo popular en los mercados venezolanos es el Capsicum baccatum conocido en los mercados caraqueños como ají peruano o rabo de mono, en su tierra de origen se le conoce como ají escabeche, ají verde o ají amarillo, y después que se le seca al sol se le conoce como ají mirasol. Es un fruto de sabor agradable y picor leve, aunque para el gusto del caraqueño es fuerte, es ingrediente indispensable para preparaciones como el ají de gallina, las papas a la huancaína (aunque en este plato puede ser sustituido por rocoto Capsicum pubescens), causas y escabeches. En lo particular me gusta mucho usarlo en lo ceviches y tiraditos, bien en su forma natural o convertido en crema. Por experiencia personal da muy buenos resultado para elaboración de currys, en este caso, no solo se utiliza la fruta como tal, sino también sus semillas, previo tostado junto con el resto de las especies secas (pimienta, cardamomo, comino, etc.).

Hablando un poco de nuestro ají dulce, es una variedad del Capsicum chínense, siendo actualmente muy popular el de origen margariteño, no solo por su gran tamaño sino por su aroma y sabor.

1° Taller de Ceviches, acevichados y Causas 2011

Estimados Amigos, quería anunciar el taller de ceviches, acevichados y causas.
este taller teórico-practico tendrá una duración de 4 horas, el mismo iniciara el día 20 de este mes, cupos limitados (8 personas por día), con un costo por persona de 300 BsF. para mayor información enviar un md a través de mi cuenta en twitter (@nestorlefeld) o escribir al correo electrónico nestorlefeld@gmail.com.
El Costo del taller incluye, materia prima para elaboración de las recetas, material de apoyo y certificado de participación.