Pleurotus ostreatus

Los Peurottes o Pleurotus ostreatus son setas que crecen naturalmente en las hayas  y otras coníferas en los meses de septiembre y octubre en zonas templadas de Europa.
Su forma asemeja la concha de ostra, tiene una coloración muy particular que va del marrón claro hasta un gris azulado, debe tener un brillo sedoso, el tamaño de los sombreros va desde 8 cm hasta los 20 cm y se disponen en terrazas, unos encima de otros en formas semi circulares.
El cultivo se ha popularizado en el pasar de los últimos años ya que el interés en las producciones micológicas de consumo ha crecido, no solo por la rentabilidad del cultivo como tal si no los beneficios que trae el consumo de las setas.
A nivel nutricional estas setas, como otros miembros de su familia, son ricos en selenio, un micronutriente de suma importancia para el metabolismo humano.

Aquí les dejo un par de links que espero les sean de utilidad para ampliar un poco la información sobre estas setas:

http://www.boletsdesoca.com/wp-content/uploads/Manual-cultivo-de-seta-sobre-tronco.pdf

http://unpocodetodo.enxaneta.info/setas_js/generalidades1.html

Fricase de Setas

Ingredientes:

80 gr de Pleurottes
80 gr de Hongos Porcini frescos
80 gr de Champiñones
20 ml de aceite de oliva
20 gr de mantequilla
20 gr de echalotes
30 ml de vino tinto
sal al gusto

Preparación:

Se detallan las setas, limpiándolas con un paño suave seco, cortando en laminas de 4 mm de espesor tanto los champiñones como los hongos porcini, para los pleurottes (en caso que sean muy grandes) cortar a tamaños parejos y más manejables, se reservan en el frío.
Se cortan los echalotes en brunoisse y se reservan.
En un sartén caliente se coloca el aceite de oliva y la mantequilla, sin dejar que la mantequilla tome color, se agregan todas la setas y se saltean por unos segundos y se agaregan los echalotes, se deja reducir el jugo de cocción de las setas a la mitad, se añade el vino tinto y se deja reducir nuevamente a la mitad, se sazona al gusto y se sirve en un plato muy caliente.

Nota Informativa:

Muchas personas no conocen algunas de las setas comestibles, siempre vemos en los supermercados los clásicos champiñones blancos o champiñones de París, los portobellos, crimini y los mas osados conocen las setas secas disponibles más masivamente como los shitake y los porcini.
Cualquiera de las setas que aparecen en esta receta pueden ser cambiadas por las setas que tengan accesibles siempre y cuando sean frescas.
existen distintos productores en Venezuela que se dedican a cultivar setas un poco mas exótica que los champiñones blancos (sin quitarles merito, ya que son magníficos), ejemplo de estos es una compañía que se llama Las Nieblas que cultivan los Pleurotus ostreatus, de muy alta calidad y sabor delicado.
Así que los invito a arriesgarse y provar nuevos productos, que estoy seguro que conseguirán en muchos de los anaqueles de los supermercados o fruterías del país.

Otras equivalencias en cocina

Medidas:

1 pizca = menos de 1/8 de cucharadita (o cuchara de té)
1 cucharadita = 60 gotas = 5 ml
1 cucharada = 3 cucharaditas = 15 ml
2 cucharadas = 1 onza fluida = 30 ml
4 cucharadas = 1/4 de taza = 60 ml
5 1/3 cucharadas = 1/3 de taza = 80 ml
6 cucharadas = 3/8 taza = 90 ml
8 cucharadas = 1/2 taza = 120 ml
10 2/3 cucharadas = 2/3 taza = 160 ml
12 cucharadas = 3/4 taza = 180 ml
16 cucharadas = 1 taza ( 8 onzas fluidas) = 240 ml
1 taza = 1/2 pinta (8 onzas fluidas) = 240 ml
2 tazas = 1 pinta = 480 ml
1 pinta = 16 onzas fluidas = 480 ml
1 quart = 2 pintas = 960 ml
2.1 pintas = 1.05 quarts (0.26 galones) = 1 litro
2 quarts = 1/2 galon
4 quarts = 1 galon = 3.8 litros