El Cazón

                Desde los inicios de la historia, los pueblos costeros han tenido un vínculo muy estrecho con el mar, ya que este les provee del sustento necesario. Entre las múltiples especies que este generoso campo nos provee, se encuentran los escualos, venerados por muchas culturas, temidos por otras, pero jamás ignorados.

 

 

                Los escualos son peces cartilaginosos, lo que quiere decir, que no poseen huesos sino cartílago, entre ellos se encuentran distintas familias como las rayas y los tiburones, estos últimos con un valor importante a nivel gastronómico, lamentándolo mucho sus poblaciones se han visto disminuidas por la caza indiscriminada y la ignorancia.

                Cazón se le denominan a muchas especies de tiburones, sobre todo cuando son juveniles, pero las más asociadas al nombre son el pez perro y el tiburón gata o tiburón enfermero, estos son parte de la cultura costera de los países mediterráneos y el norte de Sur América, donde su carne es altamente apreciada por los conocedores.

                El tiburón es muy rico a nivel nutricional, teniendo altos contenidos de ácidos grasos, lo que lo hacen una fuente magnifica para obtener estos nutrientes e ingresarlos a nuestra dieta.

                El cazón, a diferencia de lo que creen muchas personas, no es un pescado difícil de elaborar, solo hay que prestar atención a la limpieza del mismo, y mantener el cuidado de los controles de las cadenas de frio cuando se trabaja con su carne, ya que es muy delicada.

                La carne del cazón es firme, de buena textura, con un sabor característico y potente, es un rey dentro de los pescados, se presta para distintas preparaciones, desde ceviches y tiraditos, hasta estofados y rellenos, los cuales son muy populares en el norte de Sur América. Aquí compartiré con ustedes tres recetas con este magnífico pez, les aseguro que serán de su agrado.